admin森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门 、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样 ，吓得我一下子就把手里的鸡爪给丢出去了 ，不过凤爪做出来的美食真的会让人胃口大发 。
豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系 。已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。鸡爪经又炸又蒸 ，而发得泡而松软 ，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料 ，顿时齿頬留香 ，就连啃骨头也成为一种乐趣 。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润 ，有养颜之效 。
切凤爪时 ，一定要用直刀，配合适中的力道 ，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。在炸制鸡爪前 ，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险 。炸制鸡爪的时间一定要控制好 ，时间短了肉质不易烂 ，时间长了肉质又会变得干硬 。
豉汁蒸凤爪：
原料：鸡爪8只。
调料：黑豆豉20g，盐2g白糖10g ，白胡椒少许 ，蒜5枚，生姜3片 ，芝麻油5ml ，淀粉10g，生抽30ml料酒20ml，食用油适量（用于油炸）
做法：
1 、将鸡爪清洗干净 ，剁去爪尖指甲 ，并劈成两半。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟 ，再取出充分擦干水分 。
3 、锅中倒入足量的食用油 ，中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火 ，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟） ，捞出沥干油分 。
4 、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。
5、准备浸泡鸡爪的调料：盐 、白砂糖 、香油、白胡椒粉、黑豆豉 、蒜茸 、生抽、干淀粉和料酒混合均匀 。
6 、之后将冰水浸泡过后的鸡爪，放入调料中 ，腌制半小时以上 。（浸泡时间越久 ，越入味）
7 、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中 ，用大火蒸制30分钟即可。
小贴士：
1、切凤爪时 ，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手 。
2 、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干 ，或者晾干 ，否则会有油星外溅的危险 。
结束语凤爪其实并不是什么罕见的食物，在许多的商场超市中都能够看到一些泡椒凤爪 ，这些也是市面上最多的凤爪美味。不过这些加工过的远不如自己制作的好吃 ，你已经学会豉汁蒸凤爪了吗？
广式早茶蒸凤爪的做法
1. 把鸡爪的指甲剪去 。
2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟 。
3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来 ，煮好捞出。
4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟 。
5. 烤到没有水分 ，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略) 。
6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。
7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。
8. 泡至如图 。
9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉 ，生粉拌匀 。
10. 切好青红椒码上。
11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用 。
成品图：
1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分 ，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的 ，所以晾皮是很重要的 。
评论列表（3条）
我是麦秆号的签约作者“admin”
本文概览：森林里面有大灰狼、晚上吹口哨会被鬼找上门、用手指月亮会被吃掉一只耳朵等等，这些都是我们小时候听父母讲的那些谎言。小时候还听说过凤爪吃多手会变得像鸡爪一样，吓得我一下子就把手里的...
文章不错《广式早茶名点之一：豉汁蒸凤爪由来》内容很有帮助